Τα κατεψυγμένα-αποξηραμένα φρούτα, βασισμένα στην προηγμένη τεχνολογία εξάχνωσης κενού χαμηλής-θερμοκρασίας, έχουν δημιουργήσει ένα ξεχωριστό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στη βιομηχανία τροφίμων. Ικανοποιεί τις διπλές απαιτήσεις των καταναλωτών για υγεία και άνεση, ενώ δημιουργεί σημαντική αξία για όλους τους κρίκους της βιομηχανικής αλυσίδας.
Το βασικό του πλεονέκτημα αντανακλάται κυρίως στον υψηλό βαθμό διατήρησης των θρεπτικών συστατικών. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή ξήρανση με ζεστό αέρα ή την επεξεργασία σε υψηλές-θερμοκρασίες, η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, αποφεύγοντας την αποσύνθεση και την απώλεια ευαίσθητων στη θερμότητα-διατροφικών στοιχείων όπως βιταμίνη C, καροτενοειδή και διάφορα αντιοξειδωτικά. Μελέτες δείχνουν ότι τα περισσότερα κατεψυγμένα{5}αποξηραμένα φρούτα διατηρούν περισσότερο από το 80% των βασικών θρεπτικών συστατικών των φρέσκων φρούτων, κάνοντάς τα διατροφικά πιο κοντά στην αρχική πρώτη ύλη, ευθυγραμμίζοντας με την επιδίωξη της τρέχουσας αγοράς για τρόφιμα «υψηλής θρεπτικής πυκνότητας».
Όσον αφορά την αισθητηριακή ποιότητα, τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα έχουν σταθερό χρώμα, άρωμα και γεύση. Λόγω της απομόνωσης του οξυγόνου και της χαμηλής θερμοκρασίας κατά την επεξεργασία, οι φυσικές χρωστικές και τα αρωματικά συστατικά διατηρούνται καλά και μετά την επανυδάτωση, μπορούν να αναπαράγουν καλύτερα τις γευστικές στρώσεις των φρέσκων φρούτων. Η μοναδική πορώδης δομή του παρέχει μια τραγανή και ελαφριά υφή, χωρίς σκληρό εξωτερικό κέλυφος κατά το μάσημα, ενισχύοντας την άνεση της εμπειρίας του έτοιμου--φαγητού.
Τα φυσικά πλεονεκτήματα και τα πλεονεκτήματα αποθήκευσης είναι εξίσου εμφανή. Τα κατεψυγμένα-αποξηραμένα φρούτα έχουν εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, συνήθως κάτω από 5%, αναστέλλοντας αποτελεσματικά τη μικροβιακή ανάπτυξη και έτσι επιτυγχάνουν διάρκεια ζωής έως και ένα έτος ή και περισσότερο χωρίς την ανάγκη συντηρητικών. Το σημαντικό αποτέλεσμα μείωσης βάρους από την αφυδάτωση μειώνει το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης και βελτιώνει σημαντικά τη φορητότητα, καθιστώντας τα κατάλληλα για σενάρια σε εξωτερικούς χώρους, έκτακτης ανάγκης και{4}}διασυνοριακής διανομής.
Η ευελιξία εφαρμογής ενισχύει περαιτέρω τα πλεονεκτήματά της. Τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα μπορούν να μεταποιηθούν σε διάφορες μορφές, όπως φέτες, κόκκους και σκόνη, που συνδυάζονται εύκολα με ψήσιμο, σνακ, υποκατάστατα γευμάτων, βρεφικά γάλατα και λειτουργικά τρόφιμα. Η επανυδάτωση ελέγχεται καλά-, καλύπτοντας τις απαιτήσεις επεξεργασίας και γεύσης διαφορετικών προϊόντων. Συνοπτικά, αυτά τα πλεονεκτήματα όχι μόνο ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα στην αγορά των κατεψυγμένων{{5}αποξηραμένων φρούτων, αλλά τα καθιστούν σημαντική δύναμη για την προώθηση της αποτελεσματικής χρήσης των πόρων φρούτων και την αναβάθμιση της βιομηχανίας τροφίμων.
